Nos pratiques culturales à la ferme de Legaud sont orientées dans un souci de respect du vivant et d'échange avec les éléments. Nous demandons beaucoup au sol pour nous nourrir. Nous devons lui apporter ce dont il a besoin afin de ne pas l'épuiser. Notamment des engrais verts, du fumier de cheval produit sur la ferme et des apports calciques, minéraux et organiques. 

Les semences que nous utilisons viennent de semenciers biologiques et bio-dynamiques. C'est au fil de ces 21 années passées à pratiquer que nous avons sélectionné des variétés adaptées à notre situation.

Nous faisons tous nos plants sur la ferme afin d'acclimater au mieux nos plantes et de maîtriser leur qualité et leur croissance.

Dans nos pratiques les plus écologiques, nous faisons le choix d'utiliser le moins possible de toiles tissées. Le foin, comme couvert végétal, fait très bien l'affaire d'autant plus que nous le produisons sur la ferme et qu'il favorise la vie du sol. Le binage à l'aide d'outils manuels ergonomiques, notamment la herse étrille, les sarcloirs, les binettes et houes maraîchères, est excellent pour l'aération du sol, la vie microbienne et l'apport naturel d'azote. 

Le tracteur ne sort que pour les semis d'Engrais verts essentiels à nos couverts végétaux hivernaux, la plantation des pommes de terre car cette culture nécessite beaucoup d'espace.

Il est utilisé aussi pour le transport des récoltes, du matériel (couverture flottante, gaine d'arrosage...), l'épandage du fumier.

Pour la préparation des sols, nous utilisons principalement la grelinette et le rotoculteur pour les planches permanentes et le cultivateur pour les grandes surfaces.

Nous récoltons juste avant la vente que ce soit pour le marché du samedi matin pour les restaurateurs, les boutiques ou les paniers.

Nos légumes ne sont pas stockés en chambre froide. Nous préférons travailler en "flux tendu" pour assurer la fraîcheur maximale et minimiser notre impact sur l'environnement avec l'utilisation d'un frigo onéreux et énergivore.

Pour les légumes de conservation, ils sont récoltés avant la première date de gélée au sol et stockés immédiatement dans une cave appropriée. On dit qu'ils maturent en cave comme le bon vin!